思廚手記

先上圖

上禮拜回家約了朋友吃飯, 翻翻家裡的冰箱還有韭菜花, 來跟蝦子做搭配滿好的, 食譜如下

材料:

蝦_我到傳統市場買了活蝦 1斤, 5、6個人吃沒問題

韭菜花/韭菜

大蒜

橄欖油

檸檬

歐芹/巴西里_可以用乾燥的或是羅勒/九層塔代替, 沒有也沒關係

白酒_料理用酒不需要用很貴的, 甚至是開瓶沒喝完的都好, 不甜為佳

麵粉、鹽、胡椒

前置準備:

如果買的是活蝦, 交通過程要注意保鮮的狀況, 可以拿保溫袋跟冰塊保持鮮度, 回到家就丟冷凍/急速冷凍, 網路上說5~10分鐘蝦子就差不多沒動靜了, 

海鮮類的食材非常敏感, 處理要特別注意保鮮；然後開始挑腸泥、剝殼, 可以拿一個容器裝一點冰塊然後放上濾網, 剝好的蝦子放在裡頭比較安心,

我是直接把腸泥挑掉, 你也可以拿一把剪刀開背, 沿蝦子背部剪開, 腸泥就可以很簡單挑出來了, 腸泥一定要挑乾淨很多過敏是這邊引起的,

剝蝦頭的時候要小心, 如果看到蝦膏的部分動作要輕, 如果剝掉了可以留起來, 炒這個蝦味道濃不濃郁就靠這個蝦膏

蝦殼建議不要丟掉, 可以冷凍搜集一定的量之後做高湯或是蝦酥、蝦油, 常做飯的話很好用的

蒜頭常用的話可以切碎泡在橄欖油裡, 冰起來使用很方便, 注意不要有水份跑進去影響保存
歐芹取葉子, 帶一些梗沒關係, 準備要做這道菜的時候再切碎, 梗可以留起來熬湯炖東西都好

韭菜花切段

烹煮開始:

熱鍋, 蝦子要炒上色所以不要帶水氣濕濕的, 放在容器裡抓一點麵粉

鍋子熱了舀一些大蒜油進去, 轉一下鍋子； 火可以用稍微大一點, 我們讓蝦子外面快一點上色

撒上鹽跟胡椒調味, 大蒜可以這時候依個人口味的量進來, 然後翻炒

火比較大要注意翻炒、翻面, 等到兩面上色, 蝦子差不多七八分熟的時後滴一點檸檬汁(不用多)進來燒

然後嗆白酒(底部淺淺一層即可), 讓酒精燒一下、收汁, 下歐芹末翻炒後起鍋備用, 底部的醬汁注意刮乾淨

你會看到蝦膏、麵粉、油跟液體會形成醬汁包覆在蝦子上

鍋子不用洗, 熱鍋下蒜油炒韭菜

韭菜用鹽巴輕輕調味即可, 最後也是可以嗆一點酒或是蝦高湯, 大約炒個八九分熟就可以起鍋鋪在盤子底部

再把剛剛炒好的蝦子盛上就完成囉