炒蝦仁的食譜來自 ”廚房裡的人類學家” 莊祖宜 女士，她先生成長於美國南方， “Shrimp and Grits” 是 State of South Carolina 的一道名菜； grits 是美式玉米粥，義大利人也有玉米粥，叫做 polenta ，對義大利人來說，吃polenta 就像英國人吃的薯泥一樣； polenta 可以趁熱、糊的時候吃，也可以放涼了成糕狀食用；你可以在超市裡頭找到 polenta 或者 雜糧行買到的玉米渣也可以使用，想吃在地的話我覺得用小米的感覺也不錯；玉米跟小米的顆粒越粗的需要煮的時間就越久
“蝦仁玉米粥”在她的書跟網路上的視頻裡介紹了美國南方跟義大利兩種口味的做法，分享一些我自己拾人牙慧後的心得
番茄炒蝦仁很對台灣人的胃口，吃的時候或許還會引發你熟悉地味覺記憶，我爸吃的時候聯想到三文魚罐頭，因為三文魚罐頭就是用番茄調味的；台南沿海的土地鹽分高所以種出來的番茄礦物質豐富、滋味好，拿來入菜再適合、在地不過
這道菜是培根的鹹香，番茄炒糊炒熟的酸甜，再加上辣椒刺激食慾，非常的下飯，沒有小米/玉米粥其實配稀飯或是米飯也都不錯，或是搭配義大利麵等比較不容易糊糊的麵體
需要的材料有:
橄欖油 / 鹽 / 黑胡椒 / 新鮮 番茄 切丁 (或是番茄醬也可以混用) / 料酒 可有可無(可以用白葡萄酒或是廚房裡的人類學家喜歡用的雪莉酒/紹興) / 檸檬 切角或擠汁備用 / 蝦仁 / 培根 或香腸(切丁) / 蒜頭 切細切碎 / 芫荽 、蔥或是羅勒九層塔之類你方便取得的新鮮香草 / 新鮮 辣椒 切片(怕辣可以適度去籽)
tips. 如果蝦仁是冷凍的務必要完全退冰，使用前一天放在冷藏慢慢退冰的口感會比快速退冰好，在使用前把蝦仁表面的水分擦乾才炒得香，並注意腸泥有無清理乾淨
做法:
在炒蝦仁跟番茄之前你可以一邊煮麵/粥，並把炒蝦仁會用到的材料都預先備好；
等鍋子夠熱了下培根，用的鍋子如果會粘黏的話可以倒點橄欖油，中大火把培根炒至焦香脆取出備用倒入橄欖油，喜歡紅油的感覺的話橄欖油可以稍微多下沒關係，辣辣的拌起來很過癮，等鍋子裡溫度夠大蒜末跟辣椒一起下，炒到大蒜微微變黃再下蝦仁，用鹽與黑胡椒稍微調味
蝦仁開始反白但是還未熟透前嗆些許檸檬汁、白酒(酒可省略)，火可以些微轉大，然後下番茄丁/番茄醬/番茄糊(或是混用)跟剛剛取出的培根，番茄丁可以依據你喜歡的口感來決定番茄的熟度，我偏好糊爛熟軟的酸甜，一樣要鹽與黑胡椒調味，一邊收汁一邊調整口味就差不多了
我覺得香菜還蠻適合這個口味，所以用剪刀剪碎一些拌入其中，保留一些點綴裝飾，或是你方便取得的香草也都可以增添風味，接著就開動吧
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