思廚手記

先上圖

最近在台南認識了很多年輕的朋友, 有綠色餐廳也有投入在讓大家可以吃的安心並且對環境友善、生態永續的商家因緣際會把大家串在一起,

我是個宅屬性很強的人, 這天宅到深夜想來街上也沒什麼合意的宵夜, 索性冰箱有剩一些食材就利用一下.

"昨"天是母親節, 應景就來介紹我打娘胎就開始吃的牛肉麵

炒蝦仁的食譜來自  ”廚房裡的人類學家” 莊祖宜 女士，她先生成長於美國南方， “Shrimp and Grits” 是 State of South Carolina 的一道名菜； grits 是美式玉米粥，義大利人也有玉米粥，叫做 polenta ，對義大利人來說，吃polenta 就像英國人吃的薯泥一樣； polenta 可以趁熱、糊的時候吃，也可以放涼了成糕狀食用；你可以在超市裡頭找到 polenta 或者 雜糧行買到的玉米渣也可以使用，想吃在地的話我覺得用小米的感覺也不錯；玉米跟小米的顆粒越粗的需要煮的時間就越久

目前越南養身素食聽聞已經轉手經營了, 本篇僅供紀念參考

       這是一個關於芝麻油的故事，講到麻油大家都會想到麻油雞、麻油麵線、米糕、三杯系列還有冬令進補的料理，這是大家普遍印象味道比較強烈的麻油，其實在鄉下有另外一種常見的芝麻油，姑且稱之為"麻清油"吧，跟麻油一樣都是由黑芝麻所榨取，榨取的溫度相對比較低，所以榨出來的由顏色不似麻油那般深，食用也比較不易上火，但是也因為用比較低的溫度榨，一樣重量的芝麻榨的麻清油會比麻油少，關於食用芝麻油的諸多好處我不多琢磨，網路上很多資料，有興趣的可以自己找找。

       (相對)低溫榨取的麻清油其實更適合清拌，我外婆在鄉下自己種菜很方便，常常大把大把青菜燙一燙淋上一點麻清油就很可口，煮湯的時候滴個幾滴也是"滂貢貢"；大概在芝麻快要收成的時候我外公就會到處巡視，看誰家種的芝麻比較漂亮，就會跟農家收購，自己再把芝麻送到俗稱"麻油間仔"的榨油廠加工，榨出來的油一大桶一大桶自己再拿回家分裝，所以看到米酒或是高粱的玻璃瓶裏頭有琥珀色半透明的液體就知道是麻清油了，
 

(右邊為麻清油，左邊為裝在深色紅露酒罐子裡的麻油)